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北京人冬天只會吃大白菜?看完這些,才知道他們在吃上有多野!

2019-11-04 20:14 編輯:TF021 來源:每天晚8點

“家中有糧,心中不慌”這句話您聽過沒?天氣漸涼,眼看著家里的暖氣片也快熱了。還記得小時候,是怎么過冬的嗎?——儲備大白菜!

↑冬季“當家菜”。作者:翟偉

大白菜便宜耐放,在經濟困難時期,大白菜算得上是整個冬季唯一能吃的蔬菜了。儲存大白菜一般在每年的十一月開始,一直能吃到來年三月。所以,大白菜在飯桌上,總有一席之地!

醋溜、燉、熬豆腐、加粉條兒......總之,冬天里,飯桌上有大白菜,舒服!嘴上暖了胃里就暖了,胃里暖了心里就暖了,甚至連晚上做的夢都暖了。

那現在呢?咱北京人的餐桌上,冬天除了大白菜還有啥?

北京,是個有著三千多年歷史的古都,為五朝帝都。

在不同的朝代有不同的稱謂,大致算起來有二十多個別稱。歷史的悠久也帶來了不少珍饈美食。

北京的特色小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細,堪稱有口皆碑。其中有不少“超野”美食......

↑為美食好酒嗨起來。作者:回眸一笑0402

↑推杯換盞進行時。作者:liuyukuii

先來干個杯!

這種儀式感是我們對食物的基本尊重。

No.1

北京人吃得有多野?

——連“下水”也不放過

下水,從廣義上來說,就是指除了肌肉之外的一切動物器官。雞鴨豬牛羊,心肝脾肺腎,一個都不“放過”。你有你的“茶道、書道”,我有我的“下水道”。

隔著屏幕就能聞到鹵味的香氣,褐亮的鹵湯里,大腸香、肺頭軟,收拾得十分干凈,澆上一大勺蒜汁正好去腥。對于大冬天里這碗呼呼冒著熱氣的鹵煮,吃了一碗不過癮,可已經飽了......

↑來碗鹵煮!作者:張碩

↑不少食客們紛紛來到這里,品嘗讓他們難以戒掉的鹵煮火燒。作者:孫妍

↑游客在北京王府井小吃一條街選購羊雜湯。來源:新華社

↑鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩、溫補不燥、營養健康,造型別致、獨具特色。作者:閻彤

乳白色的湯頭,肥而不膩的羊腸,肺頭脆爽有嚼勁,肝和羊肉“咕嘟”爛呼兒,咸香適中。

冬日里,早上喝一碗熱乎乎的鹵煮、羊雜可謂是一大幸事,冒著熱氣的湯配上倆芝麻燒餅,“下水們”迎來一生的巔峰時刻……

No.2

北京人吃得野中有細!

——講究!

入了冬的北京,大風最無情。天寒地凍時,要有火;饑腸轆轆時,要有肉。整一頓銅鍋涮肉,一秒入戲“北京冬日故事”。

↑大風過后,寒流駕到氣溫驟降滿街落葉的北京城里火鍋季節就這樣開始了。作者:孟環 趙瑩瑩

↑中華老字號在北京王府井步行街上展示該店的涮肉大銅火鍋。來源:新華社

一個“涮”字體現了太多含義,有人認為是:涮羊肉和菜類,從開始吃到吃完都是清湯鍋。也有人認為:涮是筷子不離物,夾著放鍋里不撒手,講究個“快準狠”。但是小編覺得“涮”代表著時間短,沒有啥食材是“七上八下”不能解決的。

No.3

北京人吃的方式“怪”

——怪在對時間拿捏要求特別高

↑“下水”變美味。來源:新華社記者 王化娟

“散丹5,肚板7,葫蘆、領、蘑菇整8秒。”火候小了不熟,大了又老了,非要吃到那又脆又嫩、口感極佳的爆肚兒才算完。您說怪不怪?怪!怪講究的!不過這算啥,更“怪”的是,北京人“吃”針線和銅錢。

斂巧飯是北京懷柔琉璃廟鎮楊樹底下村流傳了180多年的古老傳統民俗。每到正月十六前夕,村中少女到各家斂收食糧、菜蔬。待正月十六日這天,由成人婦女將其做熟,全村人共食。其間,鍋內放入針線、銅錢等物。食之者,便證明求到巧藝及財運。

↑懷柔區楊樹低下村的斂巧飯遠近聞名。每到開宴的時候,全國各地的人都慕名前來一睹盛宴熱鬧空前。作者:李志明

No.4

北京人吃得有多怪?

——“奇”在食材

下到“下水們”,上到樹梢上的葉子,北京人野著野著也開始走“奇”的風格。

寒風乍起,秋葉漸黃,賞菊成為了文人雅士的一大樂事,可是您想過沒有,您可以在家里圍爐而坐,鍋里涮著菊花。是不是別有風味?

↑游客在品嘗菊花。新華社記者 李曉果

正當您想象著菊花味道的同時,吃著菊花的北京人突然想到:花兒能吃,那樹葉也一定能吃。

↑北京平谷區峪口鎮第五屆香椿文化節在峪口鎮廣場舉辦。作者:京報集團記者 鄧偉

↑“吃野味,要從娃娃抓起。”作者:京報集團記者 鄧偉

No.4

北京人也有“收斂的淡定”

——桌上有麻醬,他們就都老實了

調一碗對味兒的麻醬可是北京人的必備技能之一,冬天蘸一切,夏天拌一切。再加上點對味兒的咸菜,咱能把一碗面條吃的比烤鴨還香。

↑服務員正在給您稱麻醬。作者:京報網記者 張寧

↑老副食店店內木制柜臺及柜臺上擺放的老北京人日常愛吃的咸菜。作者:京報網記者 張寧

“收斂”還體現在入冬后的窗臺上。你用它默默的計算著時間和提醒著自己“重要的事”。

到了臘八,窗臺上總會準時出現一樣東西:臘八蒜。

收斂就是一個沉淀的過程,把大蒜瓣兒剝了皮放進密封的罐子倒入醋,然后靜靜等待它從白色漸漸變綠,如翡翠般碧綠。

“等到全綠了就能過年了!”每天早上爬起來看看它,掰掰手指數著日子過。據老人講:臘八蒜的“蒜”字同“算”字同音,就是要告訴自己“重要的事”,要在“臘八算”,比如欠債還錢之類的......

↑“歡度臘八,百人齊泡臘八蒜”活動。作者:新華社記者 李欣

現在,以為北京人冬天只會吃大白菜的你,看完這些,還有啥想說的?一起來唱首“超野disco”吧。

全場動作必須跟我整齊劃一

來左邊兒 跟我一起畫大腸

在你右邊兒 畫一個銅鍋(走起)

來左邊兒 跟我一起畫毛肚兒

在你右邊兒 再畫香椿(別停)

在抬下巴比劃個“吃了嘛您”

左邊兒右邊兒搖搖頭

兩個食指就像兩個竄天猴

指向“狂野”的北京

——改編自同樣“超野”的小編

或許在吃的江湖里,沒有人能全無敵。你是哪里人?以上的狂野料理如果不夠刺激,歡迎留言來挑戰~

來源:每天晚8點

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